柳州和螺蛳粉，谁成就了谁？

以下文章来源于城市进化论 ，作者吴林静

城市进化论

探寻城市路径，揭秘经济逻辑

螺蛳粉这个产自广西柳州的特色小吃，近年来靠着袋装形式在各大电商渠道走红，谈不上大众口味，但入了坑的人嗜其如命。

这些吃货，给柳州吃出了一张新城市名片。只占广西7%面积的柳州，是袋装螺蛳粉主产地，2019年螺蛳粉产业产值达到60亿元。对于产业，柳州市政府专门建设了螺蛳粉产业园。

作者 | 吴林静

文章来源 | 城市进化论

封图来源 | 图虫创意

最近，螺蛳粉成了热搜榜上的常客。

自家买的螺蛳粉迟迟不发货，上热搜；螺蛳粉终于到货了，上热搜；吃螺蛳粉炫耀发图，上热搜；讲自己和螺蛳粉的故事，上热搜⋯⋯

图源 | 微博截图

等等，纠正一下！“吃粉”？应该是“嗦”才对，换个动词才能体现出粉好吃到让人上瘾的感觉。

这个产自广西柳州的特色小吃，近年来靠着袋装形式在各大电商渠道走红，谈不上大众口味，但入了坑的人嗜其如命。今年疫情催生出来的“宅”，让这一需求集中爆发，销量猛增、供不应求。

只占广西7%面积的柳州，是袋装螺蛳粉主产地，2019年螺蛳粉产业产值达到60亿元。

如今，为了满足全国嗦粉爱好者的味蕾，以及“双百亿”产业的目标，螺蛳粉上下游企业开足了马力。

图源 | 央视新闻

6000万人的呼唤

「其实，连广西本地人都吃不到螺蛳粉了」

Mia是一名螺蛳粉“死忠”，搬家的理由之一是可以在一家螺蛳粉店的外卖配送范围之内。搬家后，她连续吃了四天。

在她嗦粉的世界里，粉分为汤粉、炒粉、拌粉，螺蛳粉在汤粉里排名第一。“因为辣啊，巨辣。正宗的话，配的那个红油真的超级辣，其他任何粉无法达到这个效果。”

尤其去店里堂食，可以无限量地加辣椒油，加十勺！神奇的是，无论到哪座城市吃螺蛳粉，Mia发现，只要是广西人开的店，辣椒油都可以做到同一个味道。

但正宗的堂食不是遍地都有，也不是随时都吃得到，无奈之下，袋装螺蛳粉成了替代品。

2020年春节前，Mia在家里囤了几包。没想到假期延长，加上移动办公，家里的存货两天就吃没了。隔了几天又想念起那个味儿来，结果外卖没开店，网购不发货。到现在，她已经快一个月没有吃到螺蛳粉了。

螺蛳粉是那种越吃越上瘾的特别存在 图源 | 图虫创意

其实，连广西本地人都吃不到螺蛳粉了。

淘宝发布“吃货宅家都在吃什么TOP20”，2月3日至17日期间，螺蛳粉坐上了第一把交椅，方便面、自嗨锅、自热小火锅被甩在其身后。

图源 | 淘宝官方微博

订单暴涨，但产能跟不上，发不出货。这导致6000万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”，320万人在淘宝搜索“螺蛳粉”解馋，每天近50万份螺蛳粉订单来自饥肠辘辘的深夜。

此前，柳州市螺蛳粉协会会长出来解释：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位；其次，有些食材还没跟上，有些包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”

在累计援助湖北16.9万袋螺蛳粉之后，加上原材料、包装材料、物流、员工返岗等因素影响，柳州螺蛳粉企业复工情况一度不足以应对突然爆发的供需矛盾。

随即，柳州市人社局举办网上专场招聘会，解决螺蛳粉企业缺工问题；柳州鱼峰区组织200名志愿者支援企业复工复产；解决米粉厂供电问题，紧急协调米粉、调味料等原材料⋯⋯

截至2月28日，柳州螺蛳粉产业园内23家螺蛳粉企业已全部复工，日产可达40万袋。

即便如此，直到现在，螺蛳粉的网购界面上还写着：店铺预售，最晚付款后4月12日24点前发货。网店客服依然回复：“工厂推迟生产货源不稳定，40天内陆续发出。请勿催件！急件慎拍！”

5年，60亿

「短短五年时间，螺蛳粉迅速从“路边摊”到“工业园”」

这些吃货，给柳州吃出了一张新城市名片。

柳州市商务局官网消息，刚刚过去的2019年，柳州螺蛳粉全产业链发展初具规模，2019年预包装柳州螺蛳粉产业产值突破60亿元。

对于这个产业，柳州市政府专门建设了螺蛳粉产业园。

2014年，柳州只有一家螺蛳粉生产企业。随着螺蛳粉实现袋装速食转化，短短五年时间，迅速从“路边摊”到“工业园”，从地方特色小吃发展成为全国“网红”食品，网购数量逐年大幅提升。

柳州螺蛳粉产业园，工人们正在忙碌 图源 | 柳州晚报

5年来，预包装柳州螺蛳粉销售收入年均增长率86.12%，配套及衍生产品销售收入年均增长140.28%，实体店营业额年均增长12.47%，全国各地螺蛳粉实体店超过1.8万家，向44个国家和地区申请注册了柳州螺蛳粉国际商标。

最提振柳州螺蛳粉生产企业“士气”的，莫过于2019年双十一销售数据——销量超过3000万袋，销售收入突破2.7亿元，刷新2018年2亿元的记录。

2019年末，该市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

螺蛳粉不止有产业园，还有协会。目前协会会员达83家，除螺蛳粉生产企业外，还包括原材料、电商、包装、物流等相关企业。

此外，2019年柳州市配套建设大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，带动原料基地农户20万人，贫困户4500多户，人均年增收9000元以上，超过25万个就业岗位遍布在螺蛳粉上下游产业链上。

当前，柳州提出的计划是，将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业——袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值也要超过100亿元。

柳州全景图 图源 | 图虫创意

“顶级流量”推手

「借助地方小吃打响柳州城市知名度的想法，由此而生」

以螺蛳粉示人的柳州，其实是一座工业重镇，曾有“华南贸易看广州，西南工业看柳州”的说法。

2019年，柳州工业总产值占广西四分之一以上，汽车则是柳州工业的灵魂——整座柳州城，就是一座汽车城。

柳州是中国汽车零部件生产基地和国家汽车零部件出口基地，也是全国唯一拥有一汽、东风、上汽和重汽四大汽车集团整车生产企业的城市。

“柳州已位居全国五大汽车生产基地之一，年产销汽车超过250万辆，约占全国的十分之一。”去年9月，柳州市委书记郑俊康说。

图源 | 柳州市人民政府官网

实际上，如今堪称国民美食届“顶级流量”的螺蛳粉，正是诞生于柳州工业经济发展浪潮。上世纪70年代末到80年代初，柳州经济高速发展，市场随之繁荣，电影院和商业区兴起餐饮夜市，螺蛳粉也成为一道流行小吃。

而它在短短几年时间里成为网络爆款，背后少不了政府力量推动。原柳州市商务委员会主任程方晓曾直言：

虽然全国每卖出10辆车就有一辆是柳州的，但它不叫柳州宝骏或者柳州五菱。柳州还只是一个中国西部的小三线城市，在全国没有知名度，很少被提到。

借助地方小吃打响柳州城市知名度的想法，由此而生。

其实，对柳州整体经济而言，螺蛳粉一年60亿元的产值，谈不上多大贡献。2019年，柳州GDP为3128.35亿元，支柱产业方面，全年汽车产量185万辆、完成产值2004亿元。

但作为一张城市名片，这碗粉显然不容轻视。

图源 | 央视新闻

“网红‘柳州螺蛳粉’是柳州人民创出来的，谁砸了这块牌子，我就砸他的牌子！”在一场企业座谈会上，郑俊康放下“狠话”。

最近，螺蛳粉半个月5次上“热搜”，全国网友都在等发货，郑俊康再次放话，越是这个时候，越要加大检查力度，“宁可生产紧张点，产量跟不上，让老百姓等一下，但是绝对不能够鱼目混珠，砸了柳州螺蛳粉的牌子”。

作为汽车城的柳州，正面临行业寒冬，2018年、2019年汽车产量连续两年下滑，面临不小的经济压力。而借螺蛳粉初尝“网红”滋味之后，能否续写逆风翻盘的故事？

原标题：《柳州和螺蛳粉，谁成就了谁？》

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