福州的流水席，那些回忆里的美食一辈子都忘不了！

“做半段”的村民们都不惜财力，在自家大院摆个几桌、十几桌、甚至几十桌流水席，呼朋引伴地让亲戚朋友来自己家吃喝。

来的亲朋好友不用包红包，可以白吃白喝（也有宾客们会提一些水果等小礼盒上门参与，以表自己的心意）。来的宾客越多，说明这家越有气派，越有风光。

在福州，像“做半段”这样的流水席，会请本地的“掌勺大厨”带领整个移动厨房班子来进行运作。

掌勺大厨要做的事，相当于酒店中的行政总厨。不同的是，流水席的“掌勺大厨”也要负责烹饪，要分配工作，还要在食材采购、食材用量等等各个方面统筹；而酒店中的行政总厨主要起到调度工作的职责，很少需要亲自动手。

△大厨正在做准备工作，把鱼放在油锅里炸

△这种大鲳鱼，肉质鲜嫩，油炸后，大厨会浇上酸甜可口的糖醋汁

办一次流水席，往往需要不少人进行流水线作业，采购回来的食材，要经过分类、分拣、洗盘子、洗菜、切菜、腌制、裹粉等工序，几十桌的美食做出来是十分不易的。

△大厨记录的菜单

△酒席开始前，都要做好准备

△切好的佐料

△已经洗好的大碗和盘子

△这是在给鱼片裹粉，之后会交接给大厨下油锅

△这是象拔蚌，阿姨们正在洗净

△成品是象拔蚌刺身，配上芥末酱，味道极其鲜美

美食吃到你过瘾

“半段”上的菜色很丰富，但其中一定要有太平燕、佛跳墙、鱼丸、红鲟蒸粉丝等一系列福州本地的特色菜品。

作为一个海滨城市，福州的流水席，自然是海鲜居多，各类海鲜能吃到你过瘾为止。

△龙虾自然是必不可少的，清蒸之后浇上热油，香气扑鼻，吃起来还有嚼劲

△色香味俱全，看得城事君想放下相机，立马上桌吃一顿

△这是海蟹，加上了豆腐和娃娃菜，放入蒸笼清蒸，海味十足！

△这种酥脆的炸鱼，配上沙拉酱，吃起来也是一大享受

△清蒸龙胆鱼，也是必上的佳肴

除了海鲜，蒸食类的菜在福州的流水席上所占的比例也是比较大的，因为这种做法健康、快捷、又能保留食物原有的鲜味。

△沸腾的大蒸锅

△出炉啦！

而在正式开席上菜前，一般还会有几盘冷菜先作为开胃菜。

△五香牛肉、小鱿鱼、海蜇皮、红鲟、虾

△烤鸭拼盘

连开胃菜都这么有料！噫，城事君都要流口水啦……

逐渐走远的记忆

在拍摄大厨做菜的时候，城事君和大厨闲聊了起来。他干这行已经二十多年，经验老道，好手艺在本地也是出了名的。他说，小时候没怎么读书，很早就跟着父辈学烹饪，更多是因为兴趣，他很喜欢做菜，乐于把做菜融入生活，也热衷于去学习更多的菜品。

△宾客们在宴席上的满足感和幸福感，对于大厨们是最好的成就感

吃完流水席，每个人还会拿着主人发的红色塑料袋，提一袋吃的回去，叫“酒包”。小时候，爸妈去参加流水席，城事君就会分外期待一份“酒包”，那味道这么多年也没忘掉，比起现在的酒店，不知道胜过多少啦……

除了“做半段”，福州办流水席的由头还有很多，红白喜事、神祭、做寿、满月酒、乔迁、各种节日……世间多少烟火，人生几番喜悲，都融进一桌桌的流水席中，就着酒肉下了肚……

流水席文化有众多优点：节省时间、节约场地、减少浪费等。随着城市化的推进步伐，年轻一代更希望大排场，讲究奢华大气，更多的选择在星级大酒店宴请宾客。而这些曾经在记忆中的流水席场景，也已经渐行渐远，悄悄隐到迷蒙的往事中去了。返回搜狐，查看更多