技术“加持”为校园食品安全护航“加码”

市北区学校食堂（配餐）“5Ｖ”管理实施以来，致力于深研“微标准”、培育“微队伍”、打造“微品牌”、倾力“微实事”、筑牢“微保障”，实现学校（幼儿园）食堂（配餐）管理质量持续升级。校园食堂管理人员充分发挥“微标准——头号行动”效应，聚焦“小切口、大突破”“抓点位、重实效”，在探索食堂精致化管理路径、推进食堂（配餐）“5Ｖ”管理研究中取得新进展。

探访本期“区办实事进行时·学校食品安全检查月度反馈实训会”，以“餐饮具消毒＋自检”“出入库台账管理”为题再次开启“慧课堂”。青岛寿光路小学紧抓“餐饮具消毒”这一食堂管理关键环节，通过自主研发、技术“加持”、实验验证，实现“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”五环节操作“微标准”取得新进展、新突破。该校食品安全员席燕霞老师的“慧课堂”，详细解析了餐饮具消毒洗洁精如何科学配比、洗涤用水具体温度数值、冲刷浸泡具体遍数、不同消毒方式达到的准确温度和消毒时间，以及怎样实施强效消毒和规范保洁。在此基础上，运用先进技术手段，研制出“餐饮具消毒自检”最新操作流程，“慧课堂”现场采取讲解、演示、操练相结合方式，让餐饮具消毒“微标准”在全区精准落地、有效推广，用实实在在的有效措施丰实了食堂“微标准”资源库，形成了市北区校园食堂原创工作成果。“出入库台账管理”围绕记录规范、监管到位”核心要求，采取了一对一、点对点、面对面核查，达到预期目标。

2024年以来，聚焦校园食堂领域“关键事”，先后组织现场观摩3场次、技术分享6个专题、项目实训5批次。青岛寿光路小学积极探究“餐饮具消毒＋自检”操作“微标准”行动，是继青岛同安路小学首创“微标准”口袋书、青岛湖岛小学设计“微标准”挑战棋、青岛育新小学研制“微标准”能量扇、青岛弘毅中学推出食堂“色标管理”样板、青岛同安路小学提供食堂“鼠类等有害生物防治”样板、青岛格兰德学校研发“磁吸式挡鼠板”和有效升级“餐饮具消毒六环节”、青岛第四实验初级中学推广食堂“库房管理”有效举措、青岛中央商务区实验学校演示“鸡蛋清洗加工操作规范”、青岛东胜路小学尝试“餐饮具消毒自检”见成效，以及青岛博文小学、青岛崇德小学、青岛北山二路小学、青岛滨海学校等在食育课程、沉浸式主题餐厅、食育体验空间、食育主题实践等领域大胆创新载体强力深化“微标准”实践中的又一新突破。下一步，区教体局将以推进区办实事、校园食品安全排查整治专项行动、校园食品安全与膳食经费管理专项整治为载体，不断优化“微标准”，强化部门协同监管，有效落实闭环管理，在技术“加持”中为校园食品安全护航“加码”。